Linzer Augen
Ein echter Klassiker und Hingucker.
GET IT
Der Klassiker
Die schönste Jahreszeit bricht an und damit beginnt für mich auch die Zeit der Plätzchen (Wobei ich das ganze Jahr lang durchgehend Kekse backe.. ups ).
Heute möchte ich euch eins meiner Lieblingsplätzchen zeigen.
Klassisch, simpel und so lecker.
Ich finde übrigens auch, dass man Plätzchen wunderbar an Freunde, Kollegen, oder an die Familie verschenken kann.
Das brauchst du:
Rezept:
Für den Mürbeteig, ergibt etwa 25 doppelte Kekse:
250g Mehl Typ 550
80 g feinen Zucker
125g Butter (Zimmerwarm)
1 Ei (Zimmerwarm)
2 TL Vanille Zucker (Vanila von Pickerd. Schmeckt damit am besten)
Wer Lust hat, kann auch gemahlene Haselnüsse oder Mandeln hinzugeben.
Zum Füllen:
Eine Marmelade deiner Wahl.
Ich habe mich für Johannisbeere entschieden.
Zum bestreuen:
etwas Puderzucker
Utensilien:
Handmixer, oder eine Küchenmaschine
Sieb
Schüssel
Frischhaltefolie
Teigschaber
Nudelholz
Ausstecher deiner Wahl
Backpapier
Spritzbeutel
In sechs Schritten zu den perfekten Plätzchen
1.
Als Erstes wird ein Mürbeteig hergestellt.
Dazu gebt ein Ei, Zucker, Vanille - Zucker und die Butter in eine größere Schüssel. Wichtig ist, dass das Ei und die Butter Zimmertemperatur haben.
Dann mit einem Handmixer kurz verrühren. Nicht schlagen!!
Nur so lange vermengen, bis es eine homogene Masse ist, das sollte so 1-2 Minuten dauern. Dann gesiebtes Mehl hinzugeben und so lange verrühren, bis der Teig zu einem größeren "Klumpen" wird und an den Schneebesen kleben bleibt.
Dann den Teig auf Frischhaltefolie platt drücken und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank geben. Der Teig sollte wirklich fest und durchgekühlt sein.
2.
Als zweiten Schritt wird den Ofen auf Ober/Unterhitze 160 Grad vorgeheizt.
Nun gebt etwas Mehl auf die Arbeitsfläche und kneten den Teig kurz etwas durch, damit er sich besser ausrollen lässt.
Dann mit einem Nudelholz ausrollen und mit dem Ausstecher eurer Wahl ausstechen. Nicht vergessen, wir machen doppelte Kekse, also immer einen Boden ausstechen und einen Deckel, in den Deckel wird ein beliebig großes Loch gestochen, oder eine andere Form (Herz, Stern etc). Da füllen wir später die Marmelade rein.
Alles auf ein Backblech mit Backpapier legen und auf mittlerer Schiene für ca 8-10 min backen.
3.
Auf die noch heißen, frisch aus dem Ofen kommenden Kekse, siebt ihr dann Puderzucker, aber nur auf die oberen Kekse (Deckel).
4.
Während die Kekse ein wenig auskühlen können, erwärmst wir ca. drei große Esslöffel von der Johannisbeeren Marmelade, in einem kleinen Topf.
Je nachdem, wie groß ihr eure Löcher in der Mitte des Kekses ausgestochen habt, kann die Menge variieren.
Falls ihr eine Marmelade mit Stückchen habt, würde ich sie nochmal durch ein Sieb streichen.
Dann gebt in ein Trinkglas, einen Spritzbeutel, dann lässt es sich leichter befüllen und es ist nicht so heiß in der Hand, denn vorsichtig, die Marmelade dürfte sehr warm sein.
5.
Ich streiche dann immer mit einem Messer etwas von der kalten Marmelade aus dem Glas, auf die Keksecken und fixiere dann den Deckel drauf. Dann klebt er besser :)
Danach füllt in das Loch, die noch warme Marmelade und lasst den Keks danach für einige Stunden stehen. Am besten schmecken die Kekse übrigens, wenn sie über Nacht durchgezogen sind.
6.
Nun bewahrt ihr sie am besten in einer Keksdose oder in einem anderen Luftdichten Behälter auf. Darin halten sie sich bedenkenlos für mehrere Wochen (Falls sie bei euch so lange halten.. :D meine halten sich hier nie länger als eine Woche, dann sind alle aufgegessen).
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